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これらの微生物の働きで、美味しいしょうゆが出来上がっています！
こうじ菌が、大豆のたんぱく質をペプチドやアミノ酸に分解、小麦のでんぷんをブドウ糖に分解します。その分解した成分を乳酸や酢酸に変え、しょうゆに深みを生み出すのが、乳酸菌！
酵母は、しょうゆの特徴ある香りをつくり出します。